定番のだし巻き卵焼き

sv300_042 (2010年3月10日 18:16)

作り方は卵は黄身・白身を混ぜ（黄身は割りほぐして白身とよく混ぜ合わせる）、

それにだし汁を加え、油を敷いたフライパンなどを使って焼く。

飲食店などでは焼く際には「巻き焼き鍋」と呼ばれる銅製の四角い鍋を使うことが多い。

関東では関西よりも幾分横幅が大きく、縦幅が小さい巻き焼き鍋を使う。

また、より簡単に巻ける底が波形になったフッ素樹脂加工された鍋なども市販されている。

焼き上がり後には巻き簾で形を整え冷まして完成となる。